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柠檬酸
化 学 名 ：2-羟基-1,2,3-三羧酸三二水物
别　　名：柠檬酸三、枸橼酸
分 子 式 ：Na3C6H5O7·2H2O
分 子 量 ：249.10
特　　性：无色或白色结晶颗粒或结晶性粉末，无臭，味咸，凉，溶于水，难溶于，在潮湿空气中微有潮解性。5%水溶液的PH为7.6-8.6，150℃失去结晶水。
质量标准：GB6782-2009，BP93/98，E331(iii),FCCV
用　　途：食品加工业中作缓冲剂、螯合剂、酪乳的营养增补剂、乳化剂、调味剂等。医药工业中作抗血凝药，糖浆制剂中作防腐剂。如在清凉饮料中可缓和柠檬酸的酸味，可防止乳品的酸败，用于干酪、肉糜的增粘剂，果冻、果汁的胶凝剂、干酪、冰激凌的乳化剂、稳定剂等。
包　　装：内衬聚塑料袋，外套复合塑料编织袋或纸塑复合袋，每袋净重25kg。
贮存与运输：本品应密封贮存于干燥通风的仓库中，防止受潮、受热，与有害有毒物品分开存放，运输装卸时应轻装轻放，防止包装破损。